People & Blogs

Русская кухня — это ОБМАН. Вот что ели на Руси на самом деле

by Маша Тюменёва | Еда и Деньги

📚 Основные темы

Основа рационаДо появления картофеля повседневную еду составляли репа, редька, брюква, лесные ягоды, орехи, травы и грибы. Разные виды грибов даже называли по-разному: пластинчатые — «грибами», а с губчатой шапкой — «губами». 1:02
Посты, мясо и рыбаПримерно 220 дней в году были постными, поэтому рыба и растительная пища занимали важное место в рационе. Мясо ели реже, а домашних животных забивали неохотно; готовили пищу преимущественно в печи, а не жарили. 3:06
Заготовки и напиткиКвашеная капуста помогала пережить зиму, а квас пили вместо воды. Древнерусский кисель был густым и кислым, его готовили из заквашенной овсяной или гороховой муки. 7:17
Продукты, цены и торговляСоль была важнейшим и дорогим способом хранения продуктов, а гречка, рис и некоторые виды масла появились на Руси не сразу. В быту использовали в том числе конопляное и льняное масло, а сладость чаще давал мёд. 10:24
Заведения общепитаКорчмы совмещали питание и общественную жизнь; позднее появились кабаки, харчевни, трактиры и кухмистерские. В XVIII веке уже доставляли обеды на дом, а первые рестораны возникли в России в XIX веке. 12:26

✨ Ключевые выводы

Привычные блюда — позднее наследиеКартофель, привычная картошка и сливочное масло не были частью древнерусского повседневного стола. Многие продукты, которые сегодня кажутся исконно русскими, пришли из других мест или вошли в обиход значительно позже. 0:30
Пища зависела от календаря и достаткаПосты, доступность продуктов, торговые пути и решения государства влияли на то, что люди могли есть. Рыба часто была доступнее мяса, а соль имела стратегическую ценность. 15:01
История еды — история рынкаКорчмы, сегментация заведений, доставка и реклама существовали задолго до появления современного маркетинга. 13:27

🧠 Уроки

Сохранение продуктов определяло рационКвашение и засолка были не просто способами приготовления, а необходимыми технологиями хранения еды на зиму. 7:17
Печь формировала кухнюТомление, тушение и запекание соответствовали возможностям домашнего очага, поэтому современное представление о жареных блюдах не вполне подходит к древнерусской кухне. 4:09
Еда связана с экономикойТо, что оказывалось на столе, зависело от дохода, торговли и государственного регулирования. Кто контролирует путь продукта от поля до прилавка, тот влияет и на рынок, и на рацион людей. 15:01

🏁 Заключение и что дальше

Что считать настоящей русской кухнейВ рассказе о древнерусской еде вместо современных привычных продуктов на первый план выходят пареная репа, рыба, квашеная капуста, квас, густой кисель и щучья икра. 14:29
Продолжение темыВедущая предлагает посмотреть предыдущий ролик о том, как X5 Group и «Пятёрочка» выстраивают систему, влияющую на продукты, которые покупают миллионы людей. 15:33

Маша Тюменева Еда и Деньги Тюменева русская кухня еда на Руси история русской кухни что ели на Руси еда и деньги русская история история России корчма на Руси ресторанный маркетинг аппетитный маркетинг как открыть ресторан что ели на руси кулинария история россии история руси история еды история кухни русская еда древняя русь история древней руси настоящая история руси славяне блюда русской кухни как жили на руси что ели наши предки

Transcript excerpt

0:00 Борщ, рассыпчатая гречка с жареным луком, дымящаяся картошечка со сливочным маслом и чесноком. Ну, кажется, вообще роднее ничего и быть не может. Но, друзья мои, если бы вы оказались за столом в Древней Руси, вы никогда бы не узнали ни одного блюда. Потому что всё, что мы сегодня называем русской кухней, появилось значительно значительно позже. А настоящая еда наших предков была совершенно другой. Я Маша Тюменёва и канал Еда и деньги. И сегодня мы

0:30 разберёмся, чем на самом деле питались на Руси, сколько это стоило, как выглядел ресторанный бизнес задолго до того, как появились рестораны. Забудьте про картошку. Картофель на Руси не знали вплоть до Петра I. Он привёз клубни из Голландии как диковинку, которую поначалу показывали на приёмах, посыпали её сахаром вместо соли. Там же массово травились все, потому что ели не клубни, а вот эти вот зелёные ягодки. В общем, наотрез люди отказывались это есть. Даже были картофельные бунты. Так что вот все

1:02 эти наши любимые драники и нежнейшее пюре, это очень молодая история. Так, чем же заменяли картошку? Ну, во-первых, репой. Она была на русском столе примерно тем же, чем сейчас является картофелем, таким базовым продуктом на каждый день. Её томили в печи, жарили, клали в похлёбки, заворачивали в пироги. Готовилась она элементарно. забросил в горшок, поставил в печь и забыл. Отсюда пошла фраза: "Проще пареной репой". [музыка] Вторым таким продуктом была редька и ещё

🔒 The full, searchable transcript is available with Pro.

Suggestions